餐饮业为何强烈反对自带酒水?
本帖最后由 秋水伊人 于 2013-12-18 10:54 编辑本周，北京市工商局发布了餐饮行业6种不公平格式条款，“禁止自带酒水”名列其中。对此，多数消费者表示欢迎，餐饮企业却发出强烈反对的声音。昨日，记者走访京城多家餐厅发现，部分白酒在餐厅的最高售价比市场价翻了一番还多。
业内人士称，在霸王条款之下，餐饮企业除了从消费者身上赚取高额利润，还能从酒水供应商身上得到不菲的“好处费”。此次餐饮企业之所以强烈反弹，无非是因为动了它们在酒水方面的“暴利肥肉”。
记者走访 一瓶牛栏山 进餐厅后售价翻番
昨日，记者走访了北京近20家餐饮企业，发现它们供应的酒类各不相同，即使是同一款酒，在不同餐厅的价格差距也非常大。
以牛栏山珍品三十年53度二锅头(500ml)为例，在记者走访的餐厅中，最贵的1949—全鸭季王府井店售价588元，最便宜的青年餐厅梨园店售价368元，价差高达220元。
记者注意到，不同档位的餐厅酒水价格也明显分出了层次。仍以牛栏山珍品三十年53度二锅头(500ml)为例，该酒在高档商务餐厅的售价普遍超过500元，而在大众型连锁餐厅的售价则普遍在400元左右。
随后，记者走访了物美、家乐福等超市，发现牛栏山珍品三十年53度二锅头(500ml)的平均零售价格为288元;而在部分酒类专卖店，该款酒报价为268元。
照此计算，即便跟记者走访餐厅中的最低售价368元相比，该款酒的餐厅售价也比零售渠道贵出了100元。至于餐厅的最高售价，则让这款酒的价格涨了一倍多。
部分直供酒 市面根本找不到
走访中记者发现，部分高档餐厅不提供常见的酒水种类。以红酒为例，在俏江南国贸店和1949—全鸭季王府井店，均提供智利、阿根廷、新西兰等多个国家的红酒，品牌包括桑塔卡、沙汤尼等。
随后记者走访多家超市并搜索多家电商网站，均未发现相关红酒品牌。对此，俏江南工作人员告诉记者，他们销售的酒在市面上买不到，属于酒商直供酒。如此一来，其销售的红酒价格便无从比较。
牛栏山珍品三十年53度二锅头(500ml)
部分餐厅与专卖店售价对比
酒类专卖店售价：268元
商家 售价 差价
1949-全鸭季王府井店 588元 320元
贵宾楼明园餐厅 580元 312元
明华新源饭店 550元 282元
俏江南国贸店 538元 270元
郭林家常菜通州店 428元 160元
西贝西北菜朝阳大悦城店 416元 148元
青年餐厅梨园店 368元 100元
业内揭秘 酒水两头赚 餐厅不愿放弃“肥肉”
餐饮业内人士刘先生上午在接受记者采访时表示，高利润是餐饮企业不愿意放弃酒水这块“肥肉”的主要原因，“虽然酒水不是餐厅的主营业务，但在纯利润不到10%的餐饮行业，销售酒水的利润却超过了50%。”
“由于进货渠道不同，餐饮企业的酒水进货价格确实会比超市略高一点，但酒水在餐厅中的售价却远远高于市场零售价。”刘先生告诉记者，除了在酒水方面赚消费者的钱，餐厅还赚酒水供应商的钱。
“比如说竞争激烈、消费数量相对大的啤酒，想要‘垄断’一家餐厅，就必须给餐厅一些好处，小到冰柜、杯子、遮阳伞，大到返点、折扣等等，一年算下来，一家中型的餐厅能从酒水商处获得约万元的‘好处费’。”据刘先生透露，很多餐厅收集啤酒或白酒的瓶盖，就是用来与酒水供应商核账、拿回扣的。
“在一些大型连锁餐饮企业，酒类销售商要找总公司谈进店问题，一般都需要支付一部分费用，或提高年终返点等。”刘先生表示，一般来说，餐厅越高档，酒水销售量越大，利润就越高，“有些商务餐厅酒水的整体利润，甚至会高于菜品的整体利润。”
刘先生表示，职能部门废除“禁止自带酒水”这一行规，不仅会让餐饮企业损失顾客消费的收入，更会直接影响其年底从经销商那里获得的销售提成，“因此，餐饮企业对这项规定强烈反弹也就不难理解了。”
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